รู้จักร้านโซบะ 500 ปี ตำนานที่เสิร์ฟให้พระราชวังญี่ปุ่นมานับครั้งไม่ถ้วน

เปิดตำนาน Honke Owariya ร้านโซบะอายุยาวนานกว่า 556 ปี

Honke Owariya
Honke Owariya

จุดเริ่มต้นของตำนาน

Honke Owariya เป็นร้านโซบะเก่าแก่ที่สุดในกรุงเกียวโตซึ่งดำเนินกิจการมากว่า 556 ปีแล้ว

แต่หากย้อนกลับไปในปี 1465 ซึ่งเป็นปีที่ Honke Owariya ถือกำเนิดขึ้นมา ธุรกิจนี้ก็เป็นเพียงร้านขายขนมหวานเล็กๆ เท่านั้น เมนูแนะนำของทางร้านคือ ‘ขนมปังไส้ถั่วแดง’ ขนมนี้เป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่น รวมถึงเป็นสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นมักซื้อฝากกันอีกด้วย 

ในยุคนั้น ชาวญี่ปุ่นเริ่มผลิตโซบะกันตามวัดนิกายเซน แต่ด้วยความต้องการทานโซบะที่เพิ่มขึ้นมาก ทางวัดก็เริ่มผลิตเองไม่ไหว จึงกระจายให้ร้านที่ขายขนมและต้องนวดแป้งเป็นประจำอยู่แล้วเข้ามาช่วย

แน่นอน Honke Owariya เป็นหนึ่งในร้านเหล่านั้นที่ได้เข้ามาช่วยผลิตโซบะให้กับวัดญี่ปุ่น

ต่อมาในปี 1700 Denzaemon Inaoka ผู้ก่อตั้งร้าน Honke Owariya ได้รับเกียรติในการส่งโซบะให้กับพระราชวังอิมพีเรียลเป็นประจำ และปัจจุบันคนในราชวงศ์ก็ยังคงแวะมาทานโซบะที่ร้านนี้อยู่

นอกจากนั้น ประชาชนทั่วไปก็รับประทานโซบะกันอย่างแพร่หลาย เพราะชาวญี่ปุ่นเชื่อกันว่าโซบะนำมาซึ่งโชคดีจึงมีวัฒนธรรมการทานโซบะในเทศกาลต่างๆ

soba
Photo by Honke Owariya: https://www.instagram.com/p/CD47IYhlkxU/

น้ำแร่คือสูตรลับความอร่อยของร้าน Honke Owariya

ร้าน Honke Owariya มีเมนูแนะนำคือ Hourai ซึ่งเป็นโซบะเย็นใส่ในชามซ้อนกันหลายๆ ชั้น เวลาทานก็ค่อยๆ ใส่เครื่องเคียงได้ตามใจชอบ

ทางร้านพิถีพิถันในการคัดสรรน้ำมาปรุงอาหารและทำขนมมากจึงไม่อยากขยายสาขาไปเมืองอื่นเท่าไหร่นัก เนื่องจากสาขาแรกที่เกียวโตมีน้ำแร่คุณภาพดีอยู่มากที่สุด

อย่างไรก็ตาม หากมีการขยายสาขาจริงๆ ทางร้านจะมีเงื่อนไข เช่น

  • สาขา Shijo Teramachi ซึ่งอยู่ในห้าง ต้องขุดเจาะบ่อน้ำมาใช้ปรุงอาหารเอง
  • สาขา Shijo Kawaramachi ต้องรอรับน้ำแร่จากสาขาหลักเท่านั้น

ความใส่ใจนี้ทำให้ในแต่ละวันทางร้านสามารถขายโซบะได้มากถึง 1,000 ชาม และขายขนมปังไส้ถั่วแดงได้มากกว่า 2,500 ก้อน

Ariko Inaoka
Ariko Inaoka ทายาทรุ่น 16 ของร้าน Honke Owariya Photo by https://www.instagram.com/p/BbBpsbRlFj-/?igshid=2i1iokl6j0s

ทายาทรุ่น 16 ผู้ผันตัวจากการเป็นช่างภาพ สานต่อตำนานร้านอาหารหลายร้อยปี

Ariko Inaoka ทายาทรุ่น 16 ของร้าน Honke Owariya เล่าว่า ความท้าทายของการบริหารร้านนี้คือจะทำอย่างไรให้เสน่ห์ดั้งเดิมของร้านยังคงอยู่ 

Ariko Inaoka เคยทำงานเป็นช่างภาพอยู่ที่นครนิวยอร์คเป็นระยะเวลานานถึง 10 ปี ก่อนจะกลับมาเกียวโตในปี 2009

คำถามคืออะไรทำให้เธอตัดสินใจทิ้งชีวิตซึ่งได้สนุกกับการเดินทางไปถ่ายรูปในสถานที่ต่างๆ ทั่วโลกแล้วกลับมาสานต่อร้านอาหารที่ประเทศบ้านเกิด 

ย้อนกลับไปในอดีต เธอเกิดและอยู่ที่เกียวโตมาจนถึงอายุ 17 ปี หลังจากนั้นเธอก็เดินทางไปที่สหรัฐอเมริกาเพื่อเรียนด้านศิลปะการถ่ายภาพ

เธอเล่าว่าตัวเองน่าจะได้รับอิทธิพลจากแม่ซึ่งเคยไปศึกษาต่อที่ปารีสเช่นเดียวกัน เธอจึงใฝ่ฝันอยากเรียนต่อต่างประเทศตั้งแต่เด็ก เพราะเธออยากไปในสถานที่ที่ไม่คุ้นเคยและอยากพบปะผู้คนที่หลากหลาย 

ครั้งหนึ่งเธอมีโอกาสได้ไปทำโปรเจคถ่ายภาพที่ประเทศไอซ์แลนด์ เธอสัมผัสได้ถึงความสวยงามของธรรมชาติที่นั่นและหวนคิดถึงเกียวโตขึ้นมา เพราะเธอตระหนักได้ว่าที่เกียวโตก็มีธรรมชาติที่สวยงามแบบนี้เช่นเดียวกัน

นี่จึงเป็นเหตุให้เธอตัดสินใจกลับมาที่บ้านเกิด

Soba Recipe by Honke Owariya
Recipe for soba and dashi Photo by Honke Owariya Online Shop : https://shop.honke-owariya.co.jp/products/detail.php?product_id=42

หลังจากกลับมาเกียวโตในช่วงแรกเธอก็ช่วยคุณปู่ (ทายาทรุ่น 14) และคุณพ่อ (ทายาทรุ่น 15) ดูแลจัดการร้าน จากนั้นเธอก็ขึ้นมาบริหารร้านอย่างเต็มตัวในฐานะทายาทรุ่น 16 ในปี 2014

เธอยอมรับว่าในช่วงแรกการบริหารร้านอาหารเป็นเรื่องยาก แต่เธอก็สนุกกับการใช้ความรู้ด้านศิลปะมาออกแบบแพ็กเกจจิ้งรวมถึงเมนูใหม่ๆ

นอกจากนั้น เธอยังสานต่อความเชื่อที่ถูกส่งทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นว่า Honke Owariya ต้องเป็นร้านที่คนในท้องถิ่นรัก และเพื่อให้ผู้คนแวะเวียนมาทานเมนูต่างๆ ได้ในทุกวัน ทางร้านจึงตั้งราคาอาหารและขนมไม่แพง เพราะอยากส่งมอบความสุขและความอร่อยแบบที่ไม่ได้หวังผลกำไรเพียงอย่างเดียว

สรุปตำราวิชาบริหารร้านโซบะฉบับ Honke Owariya

  1. บริหารธุรกิจด้วยเป้าหมายในการเป็นร้านที่คนท้องถิ่นรัก

2. ตั้งราคาอาหารและขนมอย่างสมเหตุสมผลเพื่อให้ลูกค้าแวะมาทานได้บ่อยครั้ง

3. รักษาเสน่ห์ดั้งเดิมของร้านโดยไม่หยุดพัฒนาเมนูใหม่ๆ 

4. พิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบอย่างน้ำแร่มาปรุงอาหารและทำขนม

ที่มา : traditionalkyotohonkeowariya, livejapan

ติดตามข่าวสารจาก Brand Inside ได้จาก Facebook ของเรา

The post รู้จักร้านโซบะ 500 ปี ตำนานที่เสิร์ฟให้พระราชวังญี่ปุ่นมานับครั้งไม่ถ้วน first appeared on Brand Inside.
from:https://brandinside.asia/honke-owariya-soba-japanese/